Vegan Nettle Soup

Vegan Nettle Soup

February 18, 2018

Vegan Nettle Soup is a lovely alternative for traditional  spinach soup. It's full of taste and good stuff. Enjoy hot or cold.

 

Vegan Nettle Soup (2 bowls):
  • 1dl Nettle Crush soaked or 2–3dl frozen nettles or fresh blanched
  • 2dl frozen or fresh peas
  • 2dl frozen spinach
  • 1 large carrot sliced
  • 1 onion sliced
  • 1 garlic sliced
  • 2 tbsp olive oil
  • 1tsp Fine Nettle Salt or natural sea salt
  • 2tsp Forest Salsa spice powder
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 2dl water or more
  • 2dl coconut milk

Heat the olive oil in a saucepan and fry onion, carrot and garlic until the vegetables start to soften. Add nettle, spinach, peas, water and coconut milk and stir well. Remove the pan from hot stove and let it cool down for few minutes. Then blend the soup in a blender and season to taste with Nettle Salt, Forest Salsa and turmeric. Sprinkle coconut flakes and pumpkin seeds etc. on top and enjoy the soup hot or cold.

 

Do you want to learn more about the many benefits of the nettle and how to forage this common superweed? Learn more here.

 

vegan nettle soupVegaaninen nokkoskeitto on ihana vaihtoehto perinteiselle pinaattikeitolle. Se maistuu jännittävän herkulliselle ja on täynnä ravinteita. Nauti kuumana tai kylmänä.

• 1 dl Nokkosrouhetta liotettuna tai 2–3 dl pakastenokkosta tai tuoretta ryöpättynä (vedet pois puristettuna)
• 2 dl herneitä (pakaste tai tuore)
• 2 dl pakastepinaattia
• 1 iso porkkana viipaleina
• 1 sipuli viipaloituna
• 1 valkosipuli 
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl Hienoa nokkossuolaa tai luonnon merisuolaa
• 2 tl Forest Salsa -maustejauhetta
• 1/2 tl kurkumajauhetta
• 2 dl vettä tai enemmän
• 2 dl kookosmaitoa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja paista sipulia, porkkanaa ja valkosipulia kunnes ne alkavat pehmentyä. Lisää nokkoset, pinaatti, herneet, vesi ja kookosmaito ja sekoita hyvin. Poista pannu kuumalta levyltä ja anna jäähtyä muutaman minuutin. Sekoita keitto blendissä ja mausta makusi mukaan nokkossuolalla, Forest Salsa -mausteella ja kurkumalla. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja kurpitsansiemeniä ja nauti keitto kuumana tai kylmänä.

Leave a comment!

Please note: comments must be approved before they are published.