Carrot Tartar with Yarrow

Carrot Tartar with Yarrow

December 07, 2017

Carrot Tartar with Yarrow

Usually, we Finns have a wide selection of different fish at the Christmas feast. This recipe bowls over both the vegans and the fishermen – who would have guessed what kind of a taste palette could the basic root veggie carrot offer. This recipe was created for Helsinki Wildfoods by Kati and Suvi from the looking food blog, who, in turn, got their inspiration for the dish from Maikin mokomin blog.

The traditional dill, the most common herb being used in common fish dishes, is replaced here with Helsinki Wildfoods' Yarrow Crush. Yarrow is one of the most delicious Finnish herbs to be used with game and wild fish, but this vegan fish-like option gives the peppery herb a whole new dimension in veggie dishes as well. Kati and Suvi recommends you make a double dose, especially if you are companioning it with fresh archipelago bread.

  • 3–4 big carrots
  • about 5 dl of Fine Nettle Herb Salt or coarse sea salt
  • 1 tbsp of mild tasting vegetable oil
  • 2 tsp liquid smoke
  • 1 tsp of vinegar

Heat the oven to 190 degrees. Wash the carrots, but do not bark them. Lay the carrots and the salt in a small casserole so that the carrots are covered with salt. Then, put the casserole to the oven for a half an hour. Take the carrots from the oven and let them cool for a while. Remove carrots from salt. Scratch the carrots off and cut them into thin slices in the longitudinal direction. Mix the oil, liquid smoke and vinegar in a tight container and roll over the carrot slices. Shake the pan so that the carrots are mixed thoroughly with the liquid. Let marinate for one to two days.

For the carrot tartar paste you need: 150 g carrot tartar, 150 g cream or oat fraiche*, 1/2 red onion, 1/2 lemon juice, 1 tbsp of Yarrow Crush, smoked black pepper or local savory*. Cut the carrots and onion into small cubes. Mix all ingredients together and let them season for a while.

Tip! You can also brew tea from yarrow. Yarrow makes your metabolism run smoothly after a proper feast. The peppery taste changes to smooth and soft herbal infusion when brewed. Yarrow contains a good amount of manganese, magnesium and K-vitamin. The mighty Vikings use to use it to heal wounds since it staunches bleeding and today, we use the yarrow for natural DIY skincare such as face and body masks and scrubs because of its antiseptic properties. It has also been used to cure fever, irregular menstruation periods and also to spice up aperitifs and beers. In Finnish traditions, the herb was considered contain also magical features and it was believed that it could bring happiness to marriage, to expel witches and even predict the future.

Attention! If allergic to chamomile or mug wort, start the use of yarrow extra carefully, since you might get some allergic symptoms!

*vegan/climate friendly option

 

Porkkanatartar siankärsämöllä

Savulohitartar on ollut Suvin bravuuri vuosien ajan, ja sen reseptiä on kysytty aina, kun tuotetta on ollut tarjolla. Tämä resepti on syntynyt kokeilemalla, kun sopivaa ohjetta ei löytynyt. Ja se, miten tässä nyt mummoa huijataan on, että savulohi korvataankin porkkanalla. Aivan. Luit oikein – porkkanalla. Maikin mokomin -blogista bongattua porkkana-kylmäsavulohta oli pakko päästä testaamaan tartarin muodossa. Ja siitä syntyi loistava petkutus. Porkkana on itsessään jo testattavan arvoinen, mutta tämä porkkanatartar on jotain todella hyvää. Kaikki testisuut joutuivat varmistamaan, että onko tässä nyt oikeasti sitä porkkanaa eikä lohta. Lisäksi ohjetta muokattiin vielä korvaamalla perinteinen tilli Helsinki Wildfoodsin Siankärsämörouheella. Tätä kannattaa tehdä tupla-annos, sillä se uppoaa parempiin suihin saaristolaisleivän seuralaisena alta aikayksikön!

  • 3–4 isoa porkkanaa
  • n. 5 dl Hienoa nokkosyrttisuolaa tai karkeaa merisuolaa
  • 1 rkl miedonmakuista kasviöljyä
  • 2 tl nestesavua
  • 1 tl viinietikkaa

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Pese porkkanat, mutta älä kuori niitä. Asettele porkkanat ja suola pieneen uunivuokaan niin, että porkkanat ovat yltä päältä suolan peitossa. Sitten uuniin puoleksitoista tunniksi. Ota porkkanat uunista ja anna jäähtyä hetken. Irrota porkkanat suolasta. Raaputa porkkanoista kuori pois ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi pitkittäissuunnassa. Sekoita öljy, nestesavu ja viinietikka tiiviissä rasiassa ja lado päälle porkkanasiivut. Ravista rasiaa niin, että porkkanat sekoittuvat nesteeseen täysin. Anna marinoitua yhdestä kahteen vuorokauteen.

Porkkana-tartartahnaan tarvitset n. 150 g porkkana, 150 g täyteläistä ranskankermaa tai kaurafraichea*, 1/2 punasipulia, 1/2 sitruunan mehu, 1 rkl Siankärsämörouhetta, ripaus mustapippuria tai suomalaista kynteliä*. Kuutioi porkkanat ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua hetken.

Eipä siis muuta kuin villiä joulunodotusta kaikille! Ollaan mummoille rehellisiä sitten muissa asioissa.

Terveisin,
Kati ja Suvi: looking food

Vinkki! Siankärsämöstä voi hauduttaa myös ihanan pehmeänmakuista teetä jälkiruuan kera nautittavaksi. Siankärsämö pistää aineenvaihdunnan hommiin sen jälkeen tuhdin jouluaterian jälkeen. Siankärsämö sisältää mangaania, magnesiumia ja K-vitamiina ja viikinkien kerrotaan käyttäneen rohtoa taisteluhaavojensa tyrehdyttämiseen. Tänpäivänä käytämme sitä itsetehdyssä luonnonkosmetiikassa esimerkiki vartalo- ja kasvokuorintojen raaka-aineena. Lisäksi kansanperinne kertoo yrttiä käytetyn muun muassa kuumeen ja epäsäännöllisten kuukautisten hoitoon sekä oluen ja aperitiivien maustamiseen. Siankärsämöllä sanotaan olevan myös taianomaisia ominaisuuksia, ja rohdon uskottu tuovan avio-onnea, karkottavan noitia ja sitä on käytetty myös tulevaisuuden ennustamiseen. Ehkäpä uuden vuoden tinat voisi korvata tänä vuonna siankärsämöllä!

Huom! Kamomilla- ja pujoallergikoiden kannattaa aloittaa siankärsämön käyttö erityisellä varovaisuudella, sillä se saattaa aiheuttaa heille allergiaoireita.

*vegaani/ilmastoystävällinen vaihtoehto

Leave a comment

Please note: comments must be approved before they are published.